每年一到窗外知了叫个不断的季节，味觉关于一份亮油油、鲜滋滋、香喷喷，既肤浅又厚味的葱油拌面的渴慕，便跟着那一天高过一天的气温，日益高涨了起来。

据介绍，专项行动开展以来，各地公安机关侦办的本地“纠集性”聚赌案件在农村赌博类刑事案件中占比超60%。在公安机关持续打击整治下，赌博团伙多选择在农村偏远地带的山林野地、废弃厂房、养殖场等流动设赌，“打一枪换一个地方”，有的向地理位置更偏僻、管控力量更薄弱的省际、市际、县际交界地带转移，呈现出隐蔽性、流动性增强的特点。

世界上的很多国家听到这个数字都胆寒，美国本身就够呛了，还能扯来这么多的帮手，哪个国家敢和其硬碰硬啊？但是中方却一直没有美国期待的胆怯，相反即便美方不断挑衅，中方态度依然明确坚定，甚至让美方感到害怕，这是什么原因呢？

但就这么一碗看似比雪菜肉丝面还要约略的吃食，真要作念到可口，其实有着蛮多门谈。尤其关于烹制面食不得其门而入的早年的我而言，每次在家好处，不是将面下夹生，即是把葱油熬焦了。

幸好，那时在我老屋隔邻，有一家小店，供应的葱油拌面终点纯正。亦因此，虽说铺位的市口并不睬念念，但买卖却能从朝晨5点的那一声拉卷帘门的逆耳杂音运行，一直陆连接续作念到更阑。

印象中，负责底下的雇主，从来皆是忙而不乱。不论店里宾客有若干，兜着围裙的他，老是笃悠悠地掀开锅盖，从边上握一把面条扔进去，往复拨个三两滚后，用长筷成排夹起，叠放在碗里。在旁候着的雇主娘，接过之后，先在面上舀上一勺熬好的葱油，再淋上兑好的酱油，临了搛上几段将焦未焦的葱段，便端给宾客了。

吃上一口，滑润筋谈的面条，拌着葱香四溢，润滑适口的葱油，鲜好意思滋味无可相比。若再配上一小碗紫菜虾皮汤，能让东谈主吃得滋溜滋溜。

去的次数一多，渐与雇主熟络起来。遂或然借着买卖舒服期，向他请问制作葱油拌面的诀要。

据雇主先容，一碗及格的葱油拌面，其最大特色即是“香”。那种香，条目从吃面条的第一本事，一直持续到碗净抹嘴。因此，葱油的熬制，便成为葱油拌面成败的关键。而好的葱油，除了能为面条增香除外，还能让面变得润滑并充满光辉。

至于熬葱油所选的油，其实最好选拔并非当今大批采纳的色拉油，反倒是在缺油少粮年代里极受接待的猪油。因为它不仅更香，也更能引发东谈主们关于柔润、香滑的利弊回响。

取青翠碧绿，宜东谈主养眼的小葱，去葱头切成四五公分长度。熬葱油的流程是个瞩目活，耐烦必弗成少。由于葱白厚、葱叶薄的缘起，二者鄙人锅限定方面也有崇拜。葱白先下锅，尔后再放葱叶，在饱胀多的油里，用中到小火从容熬至葱香完全逼到油里，葱变得干脆却不枯焦，色呈乌绿时，葱油方才善事圆满。

享用一碗收效的葱油拌面，从拌面那一刻便运行了。跟着筷子上荆棘下快速挑拌和升腾的热气，那耀眼着油晶光亮的葱油，水乳斡旋到象牙黄的面条中，使其染上更为油亮的金酱色，慷慨出玲珑晶莹的光辉。外加络续攀上餐桌的葱香、酱香和略带焦糖，悠远回甜的纯正江南风度，未始进口便已让东谈主主理不住了。

挑撮面进口。经拌过的面条，柔润安稳，润滑软韧，混杂着葱油的香气，酱汁浓郁的滋味，鲜醇而回甘，恰是此时节中舌尖最为空想的滋味。加上头里手脚实足台柱子存在的炸好的葱段，嚼来酥脆喷香，感觉与味觉，便于此时有了高度共识。淌若再有那么几只腌过蒸透的开洋，于素净简朴中添上些许丽都。那咫尺这碗面，即便莫得菜，也不错呼哧呼哧吃个碗底朝天，实已达到“知味者，遇好饭无用用菜”的好意思食田地！

虽然，夏季里光吃面或者会感觉有些干。此时，不妨凝听心声，配上一碗鲜汤，一口面，一口汤，珠联玉映出一份约略背后的精彩，亦让这底本略显乏味的夏季餐桌，透出别样的灿艳！

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作家：王蕙利

裁剪：张 理

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